金钱云腿

原料

主料：

火腿2000克

辅料：

调料：

碱3克

详细步骤 1. 将云腿（火腿）用热碱水洗净表皮污物，再用清水反复冲洗干净； 2. 洗净的云腿放入汤锅中煮20 分钟，使其表皮及肉质回软； 3. 用漏勺捞出云腿，控干汤汁； 4. 控干汤汁的云腿直切一刀，取出胖骨、胫骨，将云腿朝一个方向卷裹成筒状，用麻线密集缠紧，下入汤锅再煮2 小时半； 5. 煮后取出控干汤汁，晾凉后拆去麻线，剥去腿皮； 6. 用刀修整成圆筒状，再用快刀横切成1毫米的圆形薄片，拼摆入盘即成。