原料
- 主料:
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鸡枞650克
火腿150克
猪网油500克
- 辅料:
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小麦面粉20克
淀粉(蚕豆)100克
鸡蛋120克
- 调料:
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胡椒粉2克
盐15克
味精2克
猪油(炼制)60克
详细步骤
1. 选粗壮的鲜鸡枞,摘掉帽,用白纸包住上端削去泥土,清水洗净;2. 清洗干净的鸡枞切成0.2 厘米厚、1 厘米宽、1.6 厘米长的40 片;3. 云腿(火腿)切0.2 厘米厚、0.6 厘米宽、1.3 厘米长的20 片;4. 猪网油清水洗净,切3.3 厘米长、3.3 厘米宽的20 块,平铺在案板上,用毛巾搌去水分;5. 鸡蛋打散,掺入面粉、水蚕豆粉调成蛋粉糊;6. 在每块网油上撒上胡椒粉、盐、味精,将两片鸡枞夹一片云腿,摆在网油上包成20 包,用蛋粉糊封口粘实,即成鸡枞卷;7. 锅上火,下猪油烧至五成热,投入鸡枞炸至金黄色,捞起码盘即成。