【所属菜系】
【菜肴口味】清香
【涉及食材】蔬菜
【特点】
元葱，在中菜多用为配料，在西餐上，主要是生吃。“炸元葱”用西餐之传统，采用中菜之烹调，经过刀工美化、拍粉、拖蛋、滚面包渣，油炸而成。外酥里嫩，清香可口。
【原料】
元葱…………400克
香菜……………5克
菠菜叶…………80克
樱桃……………10粒
鸡蛋……………2个
味精……………4克
面粉……………80克
菜籽油………1000克
面包渣………100克（约耗200克）
盐……………8克
【制作过程】
1.菠菜叶洗净，切成细丝，入油锅炸成菜松。香菜洗净。
2。元葱除去老皮，洗净，侧立切0.5厘米厚的空心圆圈，粘上面粉入盘。鸡蛋磕入碗中，入面粉、味精、盐，调匀成糊。
3.炒锅上火，注入菜籽油，烧至五成热，将元葱拖蛋糊，再粘上面包渣，逐个下入油锅炸成金黄色，捞出沥去余油，由大到小扣成环形，装入盘中，用菠菜松、香菜、樱桃放盘边点缀即成。
〔工艺关键〕
中火温油，炸至金黄色，注意不要糊边。
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