【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】猪肉
【特点】“松仁肚”是云南筵席菜肴之一。此菜洁白清亮，色彩协调，松软鲜嫩，松子香味浓郁，汁清爽口。【原料】
猪肚……………l个
捶料…………300克
松子仁………100克
豌豆苗…………50克
鸡蛋……………1只
精盐……………10克
蚕豆水粉………30克
味精……………1克
胡椒面…………1克
上汤…………400克
芝麻油…………3克
熟猪油…………3克
【制作过程】
1.将猪肚清洗干净，在开水锅中煮至八成熟捞起晾凉。松子仁放入炒锅内，用微火炒香，搓去细皮。
2.鸡蛋打散，加入蚕豆水粉10克拌成鸡蛋糊。猪肚平铺在菜板上，用刀从中间剖为两半，铺开搌去水分，涂沫上鸡蛋糊，然后铺上1厘米厚的捶料，撒上松子仁，用手压实，放入盘中，用旺火蒸20分钟，取出晾凉，切成1.6厘米长、1厘米宽的方块。
3.取扣碗1只，将猪肚块扣在里面，上笼蒸热，取出翻扣在汤盘内。
4.炒锅注入上汤，加入精盐、味精、胡椒面，调好汤味，用蚕豆水粉20克下锅勾清芡，放入熟猪油，起锅再放入豌豆苗，然后浇在猪肚块上，淋上芝麻油即成。
〔工艺关键〕
1.肚子用盐、醋搓擦均匀，加入花椒稍胯，清洗干净，除去异味。
2.松子仁一定要用微火煸炒，大火则易糊，影响其特有风味。
3.捶料的制作。
