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喜州鱼

原料
主料:
鲤鱼1000克
辅料:
火腿50克 香菇(干)20克
调料:
大蒜(白皮)100克 姜15克 小葱20克 八角2克 茴香籽[小茴香籽]2克 盐1
详细步骤 1. 活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,从腹部开刀掏去内脏,斩为八块放入盘内; 2. 用咸酱油、小茴香籽(碾碎)、八角粉、精盐、黄酒加入鱼块内拌腌半小时; 3. 将肥瘦火腿切成1.3 厘米长、0.6 厘米宽的片; 4. 香菇浸发,去蒂,洗净,大块的改小; 5. 炒锅置旺火,注入熟猪油,待油烧热先将蒜瓣下锅微炸,接着将姜片、葱段、火腿片、水发香菇放入煸炒,注入上汤800毫升; 6. 再把鱼块连同汁水注入锅内,煮沸后移至小火上煮10 至20 分钟,保持微干; 7. 再放入味精、胡椒粉、红油调好味,起锅淋入熟油即成。
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