【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】海鲜河鲜
【特点】
1.滇池是云南高原上一颗璀璨的明珠，盛产淡水鱼虾。镇池虾仁，属淡水青虾。青虾生长速度快，体大肉厚，鲜美脆徽营养丰富，仅蛋白质含量就占16.4%，为虾中上品。
2.炒滇池虾仁为昆明传统名菜，白中透红，外酥里嫩，鲜香可口。
【原料】
滇池青虾……1000克
蒜………………15克
姜………………12克
黄酒……………20克
精盐……………12克
鸡蛋清…………40克
味精……………3克
湿淀粉…………20克
胡椒粉…………3克
花生油………1000克
葱………………10克（约耗50克）
芝麻油…………10克
【制作过程】
1.将青虾剥去虾壳，挤出净虾仁，漂洗干净，滤干水分，用蛋清、湿淀粉上浆。葱、姜、蒜切为末。
2.炒锅上旺火，注入花生油，烧至四成热，下虾仁滑熟，倒入漏勺滤油。
3.炒锅上旺火，注入花生油30克，下蒜末、姜末、葱末煸出香味，再放入虾仁，加进精盐、黄酒、胡椒粉拌匀，最后放入味精，快速翻炒，待虾仁被浓汁裹严时，淋芝麻油，颠翻几下起锅。
（工艺关键）
虾仁上浆前，用净布搌干水分，始不脱浆。浆好的虾仁入冰箱保鲜室冷冻，然后再烹，虾仁脆嫩，味道鲜美。
