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冬菜扣肉

冬菜扣肉 冬菜扣肉

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】

猪肉

【特点】

此菜色彩鲜艳,味香醇厚,风味独特,因其肝面似蜂窝而得名,是云南弥渡民间春宴的冷荤上品。

【原料】

猪五花肉……500克

红糖……………20克

干冬菜………150克

姜未……………5克

酱油……………25克

蜂蜜……………5克

甜酱油…………30克

熟猪油………1000克

精盐……………7克(约耗30克)

【制作过程】

1.冬菜,为云南特产,是一种半于的发酵性咸菜。滇冬菜不同于川冬菜,系用苦菜(青菜)或叶用芥菜为原料,经过晾晒,加调料搓揉后装入陶坛中发酵而成。成品色泽黑褐,有光泽,组织脆嫩,鲜香味浓。冬菜中的有机酸,能促进蛋白质和脂肪的分解,便于人体吸收,有开胃健脾之功,下饭最宜。

2.冬菜扣肉,以猪五花肉为主料,配冬菜经蒸制而成。成品黑红油亮,皮糯肉,咸鲜回甜,有冬菜的特殊香味。云南民间宴席,常见此菜。 

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