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冬菜扣肉

原料
主料:
猪肋条肉(五花肉)500克 冬菜150克
辅料:
调料:
赤砂糖20克 姜5克 酱油40克 蜂蜜5克 猪油(炼制)50克 盐5克
详细步骤 1. 猪五花肉去残毛,在明火上将皮燎焦,放入温水中浸泡20 分钟; 2. 再取出用小刀刮去焦皮(肉皮不能刮破),洗净; 3. 再放入汤锅中煮至肉皮用手掐得动,捞出后在皮上戳若干小眼; 4. 蜂蜜入碗加水,按1 比5 的浓度制成溶液; 5. 调制好的蜂蜜溶液涂抹在肉皮上,晾干; 6. 冬菜剁为碎末; 7. 炒锅上旺火,注入熟猪油,烧至五成热,下五花肉炸呈金红色,捞取控油; 8. 五花肉控油晾凉后,切为5 厘米长、3 毫米厚的大片; 9. 取粗瓷碗1 只,将肉皮朝下一片一片整齐地码入碗中; 10. 炒锅上火,注入猪油,下冬菜煸香,加盐、姜末、红糖、甜酱油、酱油,翻炒均匀; 11. 炒匀的冬菜舀在肉上面,上笼用旺火蒸3 小时,翻扣在盘内即成。
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