原料
- 主料：
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麂子肉500克
- 辅料：
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鸡蛋50克
淀粉(蚕豆)13克
- 调料：
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辣椒粉5克
芝麻50克
花椒5克
酱油10克
小葱10克
香油10克
姜10
详细步骤
1. 将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3 厘米见方的厚片入盆；2. 葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡；3. 将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20 分钟；4. 用不锈钢钎把麂子肉逐片串好；5. 鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊；6. 蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油；7. 将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油；8. 再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。
