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甘松野鸡

原料
主料:
野鸡700克
辅料:
甘松5克
调料:
酱油20克 小葱5克 黄酒15克 白砂糖15克 姜5克 花生油70克
详细步骤 1. 将野鸡宰杀,放血,煺毛,去爪,去内脏,洗净,用刀拍松,抹酱油10克上色晾干; 2. 炒锅上旺火,注入花生油,烧至六成热,下野鸡炸至金红色取出,沥油,入小炖锅中; 3. 加清水100毫升,白糖炒成糖色亦倒入炖锅中,再加葱姜(拍松)、盐、酱油10克、黄酒; 4. 将甘松洗涤干净,沥去水分; 5. 炒锅上火,注入花生油,烧至七成热,下甘松炒香,倒进小炖锅内; 6. 炖锅上小火,盖紧锅盖,焖煮约2 小时直至酥烂; 7. 焖酥烂后取出野鸡改刀,按鸡形装盘,淋上香油上桌。
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