原料
- 主料：
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青虾1000克
- 辅料：
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鸡蛋清40克
淀粉(蚕豆)10克
- 调料：
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大蒜（白皮）15克
姜12克
黄酒20克
盐10克
味精3克
胡椒粉3克
详细步骤
1. 将滇池青虾剥去虾壳，挤出净虾仁，漂洗干净，滤干水分；2. 将洗净的虾仁用蛋清、湿淀粉上浆；3. 葱、姜、蒜切为末；4. 炒锅上旺火，注入花生油，烧至四成热，下虾仁滑熟，倒入漏勺滤油；5. 炒锅上旺火，注入花生油，下蒜末、姜末、葱末煸出香味，再放入虾仁，加进精盐、黄酒、胡椒粉拌匀，最后放入味精，快速翻炒；6. 待虾仁被浓汁裹严时，淋香油，颠翻几下起锅。
