【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】
山珍
【特点】
1.金雀花，属豆科蝶形花亚科小乔木。清·顾仲《养小录·餐芳谱》记载：“金雀花，摘花，汤焯，供茶；糖醋拌，作菜甚精。”
2.冬尽春来，金雀花遍开山野。它比起艳丽的马樱花，貌不出众，但香气独具。云南厨师，视贫不弃，将它引入食撰，得到众多食客赞誉，称金雀花炒鸡蛋为“山林姣香”，花香袭人，细脂鲜嫩，风味独特。
【原料】
金雀花………200克
味精……………2克
熟火腿…………50克
胡椒面…………2克
鸡蛋……………5个
熟猪油………100克
精盐……………6克
【制作过程】
1.摘去金雀花的花蒂、花蕊，入沸水锅中焯后放入凉水中漂洗干净，捞出挤干水分。熟火腿切成末。鸡蛋磕入碗中。加入盐、胡椒粉、味精，调打均匀后放入金雀花，拌匀。二.炒锅置旺火，注入猪油，烧至七成热，下金雀花翻炒，熟后装盘，撤上熟火腿末即成。
〔工艺关键〕
1.金雀花用沸水焯过，再用冷水漂洗，除尽苦涩之味，清香犹在。
2.锅热、油热、火旺，迅速翻炒，瞬间即成。
