【菜肴口味】咸鲜
【原料】
干竹签…………20克
芜葵……………10克
水发海参……100克
盐………………12克
熟云腿…………30克
味精……………2克
熟鸡肉…………30克
胡椒……………2克
老蛋……………30克
麻油……………3克
水发冬菇………30克
上汤…………900克
【制作过程】
1.此菜系用云南特有原料竹签制作而成，以“鲜”突出，以“香”辅“鲜”。
2.竹签亦名“竹荪”。在炎热夏季作菜堡汤时，置少许竹荪于内，有防止酸败、延长存放时间的特殊功用。
3.本品黑、红、白、绿、紫五色相间，色彩纷呈，口味咸鲜清香，汤清如镜，风味隽永。
