清蒸石蹦

原料

主料：

田鸡700克

辅料：

火腿30克 鸡蛋黄糕30克

调料：

盐10克 味精3克 胡椒粉3克 小葱30克 鸡油10克 姜20克

详细步骤 1. 将田鸡（石蹦）撕去皮，从腹部切开掏出内脏，斩去头、爪，带骨斩为3 厘米长的段，用清水漂尽； 2. 葱、姜切为细丝； 3. 熟云腿和老蛋黄糕切丝； 4. 用大汤碗一只，注入鸡清汤500毫升，加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦，上笼用旺火蒸17 分钟； 5. 蒸后取出加盐、味精调味，淋上鸡油即成。