原料
- 主料：
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面粉1000克
老面150 克
猪油150 克
碱面8 克
温水
- 辅料：
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猪五花肉500克
香菇
100克
鸡肉丁50克
水发金钩
50克
笋丁50克
精盐
酱油
- 调料：
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详细步骤
1、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用
2、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用
3、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状。
4、锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调
入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅
5、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
6、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂
子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收
口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成。
