【菜肴口味】咸鲜酸辣
【涉及食材】豆制品
【特点】
1.红豆即红刀豆。子粒含蛋白质20～22%，还占有矿物质，其中钙和铁的含量较丰富。红刀豆可入药，功能健脾和中、消暑化湿。
2.酥红豆，是云南昭通传统菜，以红豆炸酥后，入锅调味，色泽银红，豆酥脆焦香，咸鲜酸辣，风味特殊，在云南广泛流传。
【原料】
熟红刀豆……400克
黄酒……………2克
猪肉末…………50克
甜酱油…………10克
酸腌菜…………20克
咸酱油…………10克
青蒜苗…………40克
芝麻油…………5克
干辣椒段………5克
熟猪油………1000克
精盐……………3克（约耗150克）
味精……………l克
【制作过程】
1.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下红刀豆爆炸1分钟；锅离火口，养炸2分钟；复上旺火，炸至豆漂浮在油面上时，起锅捞出沥油。
2。炒锅留底油90克，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟，下红豆、酸臃菜末，加入甜、咸酱油、精盐，拌炒均匀，放入味精、黄酒，淋上芝麻油，簸锅装盘。
〔工艺关键〕炸红豆，两头用武火，中间离火养炸，酥脆可口，是保证此菜质量的关键。
