原料
- 主料：
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猪肉(瘦)300克
黑芥100克
- 辅料：
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韭菜50克
鸡蛋清25克
胡萝卜50克
淀粉(蚕豆)20克
辣椒(红
尖)50克
- 调料：
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白砂糖10克
酱油10克
猪油（炼制）40克
盐3克
香油2克
详细步骤
1. 将猪肉切成5 厘米长的丝；
2. 韭菜洗净，切成段；
3. 黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝；
4. 黑芥丝用清水反复清洗，以除杂质及减少咸味；
5. 肉丝入碗，入蛋清、湿淀粉、盐上浆；
6. 炒锅上火，加入猪油，烧至四成热，下肉丝过油，至变为灰白色时捞出控油；
7. 锅中留底油，下黑芥煸炒，顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜，簸锅均匀；
8. 再下肉丝同炒，依次下甜酱油10克、白糖、盐，收汁入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即成。
