原料
- 主料：
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鸡胸脯肉300克
番茄200克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)15克
- 调料：
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胡椒粉2克
盐5克
味精2克
猪油（炼制）40克
详细步骤
1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；4. 葱洗净，用葱白切成末；5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。
