原料
- 主料：
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猪头3000克
- 辅料：
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- 调料：
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大蒜（白皮）100克
芝麻50克
姜100克
小葱100克
酱油150克
香菜10
详细步骤
1. 将猪头放在明火上将皮烤焦，放入温水中用小刀刮净焦面，再用清水漂洗；2. 用砍刀从头盖骨中央劈开，取出脑髓，用清水洗净，放入汤锅煮至八成熟，取出放进冷开水中，冷却后剔去骨头，又入冷开水中；3. 食用前将猪头肉片为大薄片（越薄越好），将肉片入冷开水中再漂1 小时；4. 菜籽油炼到六成热，下花椒籽炸香取出，将油倒入辣椒面碗内搅匀，取其油，即为辣麻油；5. 芝麻酱、辣麻油入碗调开，兑入甜酱油50克、酱油100克、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀；6. 将肉片沥去水分入盘，撒上芝麻、香菜末，将兑汁均匀地淋在肉上，拌匀入味再食。
