【菜肴口味】
鲜香
【涉及食材】
鸡类
【特点】
1.板栗，原产我国。《诗经》已有“阪有漆，隰有栗”的记载。
《史记·货殖列传》云：“燕秦千树栗……此其人皆与千户侯等。”板栗的美味，深受历代文人的青睐，汉代的蔡邕、晋代的王羲之都写过《栗赋》，范成大有“紫烂山梨红皱枣，总输易栗十分甜”的诗咏。板粟含丰富的淀粉、蛋白质、脂肪等，营养成分的98％可为人体吸收利用，被称为“干果之王”。云南中部和西北部出产的栗子为南方各省栗子之冠，个大鲜亮，肉质细密，糖多味甜。历来远销港澳、日本等地，备受欢迎。
2.“板栗烧童鸡”为滇西家常名菜，色泽深红，童鸡酥嫩，板栗甜糯，鲜香醇厚。
【原料】
童鸡1只……1000克
姜………………15克
板栗…………200克
自糖……………10克
精盐……………12克
黄酒……………10克
酱油……………30克
湿淀粉…………10克
甜酱油…………20克
鸡清汤………1000克
葱………………15克
熟猪油………1000克
【制作过程】
1.将鸡宰杀，煺毛洗净，去内脏，斩去脚爪，切为4厘米见方的块。板栗用刀划十字，放入烤炉（炉温摄氏150度）烤15分钟，取出去壳及细皮。葱、姜洗净，葱切3厘米的段，姜切片。
2.炒锅置旺火，注入猪油，烧至六成热，下板栗炸1分钟，倒入漏勺沥油。炒锅内留底油100克，下葱、姜、黄酒，煸出香味，放入鸡块，炒去部分水分，下甜、咸酱油、盐、白糖、鸡汤，沸后加盖，改小火炖40分钟，再下板栗20分钟，上桌前以旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋上明油，装盘即成。
〔工艺关键〕
1.掌握好甜、咸酱油用量，调色宜浅不宜深，调色过度，成品发黑发暗，而味发苦，影响质量。
2.此为家常菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则鸡不易烧透。
