原料
- 主料：
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野鸭1800克
- 辅料：
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- 调料：
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小葱10克
香菜20克
姜5克
盐10克
花椒3克
椒盐15克
详细步骤
1. 野鸭宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉洗净，切成适当大小的块，入盆；2. 野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜（拍松）、花椒粒，腌渍入味；3. 腌渍入味的野鸭上笼蒸3 小时，至骨酥肉烂出笼，拣去葱姜、花椒粒；4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至七成热，下鸭脯，炸呈棕红色，取出沥油；5. 沥油后的鸭脯肉切成长5 厘米、宽1 厘米的一字条，码在盘中；6. 将香菜入锅炸为翠绿色捞出，镶在鸭脯周围；7. 蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。
