原料
- 主料：
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公鸡1000克
- 辅料：
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鸡蛋60克
芡粉8克
- 调料：
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江米酒25克
姜10克
辣椒(红、尖、干)15克
大蒜（白皮）10克
甜面酱10克
详细步骤
1. 将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200 克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2 厘米大小的丁；2. 将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用；3. 将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用；4. 将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用；5. 炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油；6. 锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。
