原料
- 主料：
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牛蹄筋(泡发)100克
鸡胸脯肉80克
火腿50克
胡萝卜60克
- 辅料：
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- 调料：
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胡椒5克
香菜30克
酱油40克
醋10克
盐8克
辣椒油8克
味精3克
详细步骤
1. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切成2 厘米长的粗丝；2. 水发蹄筋切成2 厘米长的粗丝；3. 将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉；4. 胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出，刮出外皮，切成直径1.5 厘米圆形薄片；5. 香菜洗净，留叶去茎；6. 用汤筛将鸡汤过滤，加入精盐、味精、胡椒调匀入味；7. 取花边圆形模具12 个，内放入鸡肉、蹄筋、熟云腿丝、胡萝卜片、香菜叶；8. 再将鸡汤缓慢倒入，用筷子将以上原料按一定图案摆好，入冰箱冷冻凝固后取出，摆入盘内；9. 酱油、甜酱油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兑成蘸汁，随冻上桌。
