原料
- 主料：
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野鸡700克
核桃200克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)10克
火腿100克
香菇（干）20克
鸡蛋清50克
樱桃5克
- 调料：
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味精1克
黄酒15克
香油10克
香菜10克
猪油（炼制）60克
盐5克
详细步骤
1. 鲜核桃去壳取核桃仁去皮，入油炸呈微黄色，捞出晾凉；
2. 野鸡宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉剔去白筋，剁成1.5厘米见方的丁，入碗；
3. 野鸡脯肉碗内用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒上浆拌匀；
4. 香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；
5. 熟云腿（火腿）切成丁；
6. 炒锅置旺火，下入猪油，烧至四成热，下鸡丁，划至断生沥油；
7. 锅留底油，下云腿丁炒香，再下野鸡丁、香菇丁、盐、黄酒、味精，炒制；
8. 用鸡汤30毫升兑湿淀粉勾芡，倒入核桃仁，淋香油，颠翻均匀，装盘，盘边用香菜、樱桃点缀。
