原料
- 主料：
-
青头菌600克
- 辅料：
-
猪里脊肉100克
淀粉(蚕豆)10克
鸡蛋清15克
柿子椒50克
- 调料：
-
香油10克
酱油50克
盐5克
味精3克
大蒜（白皮）20克
胡椒粉2克
详细步骤
1. 青头菌去根洗净，切成滚刀块；
2. 灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块；
3. 蒜、猪脊肉切成薄片；
4. 将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗，拌匀上浆；
5. 炒锅置中火，注入猪油，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油；
6. 炒锅回中火，注入猪油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油，烧2 分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
