【菜肴口味】清香
【涉及食材】鸡类
【特点】
棕包,系金竹开花所结果实。味苦性凉,入菜清淡爽口。是云南腾冲县一带名特产品。棕包与鸡同炖,不仅清香四溢,鸡肉味美,还有祛风湿、防中风等食疗功效。
【原料】白花鸡1只……………………1700克
味精……………2克
胡椒……………2克
棕包尖1个…500克
姜片……………10克
盐……………20克
草果……………6克
【制作过程】
1.将鸡宰杀去毛,除去内脏,清洗干净,砍成菱形块,放入清水中浸泡1小时,用沸水焯透,再用清水浸漂。
2.将原焯鸡的水和泡鸡块的血水清汤,一起下锅,加热,打去浮沫,移至小火上,下入鸡块,棕包尖,姜片、草果,炖2小时。炖熟后捡出草果、姜片,入盐、味精、胡椒即成。
〔工艺关键〕此菜用“煨”的技法,鸡块先经出水处理,再放适量的汤和调料,妙在原焯鸡的水和泡鸡块的水同用,加盖在文火上煨制,汤汁较多,主料酥烂味浓。