原料
- 主料：
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泥鳅600克
- 辅料：
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火腿50克
- 调料：
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黄酒10克
盐5克
大蒜（白皮）100克
味精3克
小葱30克
白砂糖10克
详细步骤
1. 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器；2. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟；3. 火腿（云腿）切为细条；4. 葱切为寸段，姜切为片；5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出；6. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内；7. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中；8. 砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟（盖上盖子）；9. 待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。
