原料
- 主料：
-
雏鸽1300克
芹菜400克
- 辅料：
-
- 调料：
-
醋30克
黄酒20克
香油15克
盐15克
味精3克
花生油100克
详细步骤
1. 将乳鸽宰杀，放血，煺毛，去内脏，去脚，洗净，鸽身用刀拍松，入钵；
2. 装鸽的钵内加盐、酱油、黄酒，搓拌均匀，腌渍半小时；
3. 香芹菜去根叶，洗净，切成5 厘米长的段；
4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下乳鸽炸至深红色，捞出沥油；
5. 倒去锅内炸油，将芹菜300克铺入锅底，上放乳鸽，盖上芹菜100克，注入肉清汤300毫升、盐、酱油、醋、冰糖（碾细）、味精、香油、黄酒，在旺火上烧沸；
6. 再改小火炖1 小时，收配汁出锅；
7. 芹菜码在盘底，乳鸽头朝外摆放整齐，将汁浇在乳鸽上即可。
