原料
- 主料：
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黑鱼1500克
- 辅料：
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火腿600克
肥膘肉300克
鸡蛋120克
淀粉(蚕豆)20克
- 调料：
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味精2克
胡椒粉2克
白砂糖10克
辣椒(红、尖、干)5克
五香粉5克
小葱10
详细步骤
1. 将乌鱼（黑鱼）宰杀，去掉内脏，清洗干净，去骨去皮；2. 制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片；3. 鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍；4. 肥膘肉片成鱼片形状，厚度为2.5 毫米；5. 火腿（云腿）切成肥膘形状，厚度为5 毫米；6. 鸡蛋加入湿淀粉调制成糊；7. 将肥膘肉入沸水中氽后捞出，用洁净毛巾抹去水分；8. 抹干水分的肥膘抹上蛋糊，铺上鱼片，再抹蛋糊，盖上云腿压紧，在肥膘的一面拍上干淀粉；9. 炒锅上火，注入熟猪油，先煎云腿一面，待发出香味时，滗出油翻锅；10. 再煎另一面，至金黄色时沥油出锅装盘；11. 摆成一圈，中央放上雕花，盘边放上辣椒丝；12. 带上花椒粉上桌。
