原料
- 主料:
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黑鱼1500克
- 辅料:
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火腿600克
肥膘肉300克
鸡蛋120克
淀粉(蚕豆)20克
- 调料:
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味精2克
胡椒粉2克
白砂糖10克
辣椒(红、尖、干)5克
五香粉5克
小葱10
详细步骤
1. 将乌鱼(黑鱼)宰杀,去掉内脏,清洗干净,去骨去皮;2. 制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片;3. 鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍;4. 肥膘肉片成鱼片形状,厚度为2.5 毫米;5. 火腿(云腿)切成肥膘形状,厚度为5 毫米;6. 鸡蛋加入湿淀粉调制成糊;7. 将肥膘肉入沸水中氽后捞出,用洁净毛巾抹去水分;8. 抹干水分的肥膘抹上蛋糊,铺上鱼片,再抹蛋糊,盖上云腿压紧,在肥膘的一面拍上干淀粉;9. 炒锅上火,注入熟猪油,先煎云腿一面,待发出香味时,滗出油翻锅;10. 再煎另一面,至金黄色时沥油出锅装盘;11. 摆成一圈,中央放上雕花,盘边放上辣椒丝;12. 带上花椒粉上桌。