原料
- 主料：
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竹笋400克
- 辅料：
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猪里脊肉100克
牛奶150克
小麦面粉50克
鸡蛋清30克
淀粉(蚕豆)5克
- 调料：
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盐5克
味精2克
黄酒10克
鸡油15克
猪油（炼制）20克
详细步骤
1. 将鲜竹笋刻成菊花形，入沸水锅焯后，倒入鸡清汤中吃上味；
2. 猪脊肉剞成小菊花形，入碗用蛋清、盐、湿淀粉、黄酒拌匀；
3. 炒锅置火上，下入猪油，烧至四成热，下脊肉过油，断生成菊花形，起锅沥油；
4. 将鲜笋连同鸡汤500毫升入锅烧沸，捞出码盘成形；
5. 炒锅上中火，入鸡油、下面粉炒香，徐徐注入鲜牛奶，下盐、味精、黄酒，再倒入脊肉，淋上猪油，起锅均匀地浇在鲜笋上即成。
