原料
- 主料：
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鸡肉200克
黑芥100克
- 辅料：
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鸡蛋清20克
茭白50克
- 调料：
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小葱15克
姜10克
淀粉(蚕豆)8克
盐4克
胡椒粉1克
味精1克
详细步骤
1. 将鸡肉剔去筋膜，切成细丝；
2. 茭白去皮切1.5 厘米长的细丝；
3. 黑芥、葱、姜均切成与茭瓜丝相似的丝；
4. 鸡丝加精盐、蚕豆水粉、蛋清抓上劲，拌匀上浆；
5. 炒锅烧热，注入熟猪油，烧至二成热，将鸡丝放入，用筷子拨动滑油呈乳白色，倒入漏勺；
6. 炒锅内留油，烧热后，葱、姜丝炝锅，放入茭瓜丝、精盐煸炒；
7. 再加入鸡丝、黑芥丝，徐徐淋入用上汤、味精、胡椒面、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡，颠锅浇熟猪油，起锅淋上香油即成。
