原料
- 主料：
-
野鸡200克
- 辅料：
-
香菇（鲜）25克
冬笋25克
豌豆25克
鸡蛋清15克
- 调料：
-
淀粉(豌豆)20克
大葱5克
姜5克
盐1克
味精1克
香油1克
详细步骤
1.将山鸡肉切成丝，用鸡蛋清、湿淀粉抓匀。香菇、冬笋切丝用开水焯一下，滗去水分。
2.葱、姜切成丝，用精盐、味精、绍酒、高汤、花椒水兑成清汁。
3.勺内放猪油，四成热时将山鸡肉丝放入勺内滑好，倒出控净油。
4.勺里放底油用葱姜炝锅，下冬笋、豌豆、香菇煸炒一下，再放入滑好的山鸡肉丝，用醋烹一下，倒入清汁，翻勺淋芝麻油出勺即可。
