锅塌蛎黄

原料

主料：

牡蛎(鲜)150克

辅料：

鸡蛋150克 淀粉(豌豆)25克

调料：

猪油（炼制）50克 盐2克 姜1克 大葱1克 香菜5克 味精2克

详细步骤 1.鸡蛋磕在碗内搅开，倒在盘内一半。葱姜切成丝；香菜洗净切成段；蛎黄择净碎壳洗净，搌干水分，蘸一层淀粉，摆在鸡蛋盘内，剩余的鸡蛋抹在蛎黄上面；淀粉加水调成芡汁备用。2.勺内放猪油，三成热把鸡蛋蛎黄拖在勺内，两面煎成金黄色，撒上葱姜丝、精盐和味精，翻勺添鸡汤、绍酒，煨透勾淀粉芡，淋上明油，翻勺拖在盘内，撒上香菜段即成。