拔丝山药

原料

主料：

山药500克

辅料：

调料：

猪油（炼制）50克 冰糖50克 芝麻5克

详细步骤 1. 山药刮去皮切滚刀块；2. 冰糖碾碎成面儿；3. 菜盘中涂上少许油；4. 勺内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内；5. 勺内留油少许，放入冰糖面儿和一调匙清水，加桂花卤2克熬糖；6. 待糖汁表面的大气泡变小，糖色开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可；7. 另上凉开水一小碗。