原料
- 主料：
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猪里脊肉200克
- 辅料：
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黄瓜13克
玉兰片13克
鸡蛋60克
淀粉(蚕豆)4克
火腿13克
小麦面粉10
- 调料：
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黄酒10克
白砂糖20克
盐2克
醋10克
味精2克
猪油（炼制）10克
详细步骤
1. 将净猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，刀口之间相距0.5 厘米，深度为肉厚度的1/2，背面则切直刀，距离与深度与正面相同；2. 猪里脊肉切完后，蘸上一层面粉；3. 将黄瓜洗净，同水发玉兰片、火腿切成0.33 厘米见方的小丁；4. 将番茄酱放入碗内，加入鸡汤15毫升、白糖、黄酒、醋、味精、精盐、湿淀粉和清水10毫升，调成芡汁；5. 把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸粉的里脊肉；6. 炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟，约炸3 分钟，捞出汤油；7. 沥油后切成0.33 厘米的片，一片搭一片地码在盘中；8. 将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后下入黄瓜丁、玉兰片丁、火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。
