原料
- 主料：
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鸭肉300克
- 辅料：
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子姜15克
冬笋100克
香菇（鲜）3克
鸡蛋50克
- 调料：
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葱白20克
黄酒15克
白酱油10克
味精5克
淀粉(玉米)20克
猪油（炼制）7
详细步骤
1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；2. 嫩姜洗净，切成薄片；3. 冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；4. 香菇切片；5. 葱白切成马蹄片；6. 鸡蛋磕开，取清打散；7. 将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；8. 用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；9. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；10. 炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。
