原料
- 主料：
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甲鱼1250克
- 辅料：
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鸡肉50克
猪肉(瘦)50克
干贝15克
虾米15克
鸭肫25克
猪心25克
- 调料：
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姜15克
大蒜（白皮）10克
八角5克
小葱10克
酱油15克
盐5克
详细步骤
1. 甲鱼砍去头，沥净血，放沸水锅氽一下，去外膜，剖开肚，去内脏，洗净，装炖罐；2. 甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20 分钟；3. 蒸好的甲鱼取出，剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角；4. 干贝发好，洗净，备用；5. 虾米发好，洗净，备用；6. 鸭肫洗净，备用；7. 猪心洗净，备用；8. 香菇去蒂，洗净，备用；9. 冬笋削去外皮，洗净，备用；10. 将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇（留1 朵大的）、冬笋25 克、“八宝”切成丁；11. 切成丁的“八宝”下沸水氽一下，装进甲鱼肚；12. 香菇一朵、冬笋25 克切叶形片，盖在甲鱼肚皮上；13. 再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出；14. 甲鱼装大盘中，揭去猪皮，沥出汁到锅中，锅移旺火上烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋于甲鱼上即成。
