原料
- 主料：
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鸭1250克
- 辅料：
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香菇（鲜）40克
冬笋30克
- 调料：
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大葱150克
酱油20克
料酒20克
白砂糖10克
味精4克
淀粉(蚕豆)20克
详细步骤
1. 肥鸭宰杀、褪毛、去内脏（注意不开膛）后洗净，沥干水分；2. 沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身，晾干；3. 葱洗净，50克切葱珠，100克切6.5 厘米的段；4. 香菇去蒂，洗净，与削皮的冬笋一起焯水，沥水备用；5. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸，待鸭身炸成金黄色时，用漏勺捞起鸭和葱，沥干油；6. 鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹；7. 将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗，加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2 小时取出，汁留下待用；8. 鸭肉、头、翅、学装成鸭形；9. 香菇、冬笋摆在鸭身上面；10. 锅置旺火上，倒入卤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋于鸭块上即成。
