原料
- 主料：
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青蟹1000克
- 辅料：
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- 调料：
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花生油60克
姜20克
黄酒100克
白酒25克
香醋15克
详细步骤
1. 将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入，使其醉瘫后，解去缚住鲟螫的绳索，洗净鲟体各部，分别用猪网油裹紧，再用细绳扎牢；2. 姜5克去皮切末备用，其余切为3 块拍松；3. 锅置旺火上，舀入花生油，烧至六成热时，放入拍松的姜块略煸出味，将裹上猪网油的红鲟背贴锅底放入，泼上黄酒，?2 分钟后，移小火上再?15 分钟后取出；4. 解去细绳，拆去猪网油，剥开鲟盖，剔去鳃，揭去脐，先将鲟螯剁下，每对切成四块，用力拍裂，每只鲟身切成八块；5. 然后按两只红鲟原状相向装盘；6. 上菜时，姜末、香醋调入小碟佐食即成。
