原料
- 主料：
-
鳝鱼500克
猪里脊肉150克
猪肉(肥)150克
- 辅料：
-
鸡蛋120克
淀粉(蚕豆)10克
- 调料：
-
料酒10克
盐2克
胡椒粉1克
小葱20克
香油20克
姜4克
详细步骤
1. 将活鳝鱼宰杀，出骨洗净血水，切6厘米长、3.5 厘米宽，中间划一条口；
2. 治净的鱼放在盆内，加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍；
3. 将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊；
4. 鳝鱼放在蛋黄中拌匀，拣去葱、姜；
5. 将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片，在中间划一刀口；
6. 在脊肉、肥肉中间加一鳝片，从中翻成麻花形，做完挂上蛋清糊；
7. 锅中加油烧至六成热，将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出；
8. 油温再升至七成热时炸成金黄色，捞在盘中淋上香油，带花椒碟上桌。
