原料
- 主料：
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野鸭500克
- 辅料：
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瘦肉100
虫草15克
- 调料：
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姜25克
小葱10克
盐5克
味精5克
江米酒15克
黄酒15克
详细步骤
1、 姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2、 将蚬鸭（野鸭）去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨；
3、 猪肉切成6 块；
4、 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物；
5、 换沸水下锅,放入猪肉滚约1 分钟捞出,沥去水；
6、 中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱；
7、 取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
8、 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
