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荷包水鱼

原料
主料:
鱼1只
辅料:
薏米25克 湿香菇25克 笋花6片 赤肉100克 熟火腿30克 上汤600克 蒜头肉几粒
调料:
鸡壳 味精 绍酒 姜 葱 精盐 胡椒粉 芝麻油各适量
详细步骤 1、将水鱼宰杀后,用60℃水泡后擦去外衣,再用刀从水鱼胸部割开,取出肠肚洗净待用; 2、薏米用开水泡洗。香菇、赤肉、火腿10克切粒,放在碗内,加入薏米、味精、绍酒、精盐拌匀,瓤入水鱼腹内,用咸草扎紧,背朝下放入炖盅; 3、把鸡壳斩碎,焯水生放在水鱼上面,加入疡、精盐、蒜头(用竹支串成1排)、姜、葱头、先用旺火烧沸,后用中火炖约1个半小时,取出去掉姜、葱、蒜头,倒翻落汤碗,上面放火腿片,校对汤水和咸淡,加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。
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