原料
- 主料：
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鱼1只
- 辅料：
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薏米25克
湿香菇25克
笋花6片
赤肉100克
熟火腿30克
上汤600克
蒜头肉几粒
- 调料：
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鸡壳
味精
绍酒
姜
葱
精盐
胡椒粉
芝麻油各适量
详细步骤
1、将水鱼宰杀后,用60℃水泡后擦去外衣,再用刀从水鱼胸部割开,取出肠肚洗净待用；
2、薏米用开水泡洗。香菇、赤肉、火腿10克切粒,放在碗内,加入薏米、味精、绍酒、精盐拌匀,瓤入水鱼腹内,用咸草扎紧,背朝下放入炖盅；
3、把鸡壳斩碎,焯水生放在水鱼上面,加入疡、精盐、蒜头（用竹支串成1排）、姜、葱头、先用旺火烧沸,后用中火炖约１个半小时,取出去掉姜、葱、蒜头,倒翻落汤碗,上面放火腿片,校对汤水和咸淡,加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。
