炒葱椒鸡

【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】鸡类
【特点】色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁
【原料】
鸡１只（约１２５０克），青葱末３０克，川椒末５克，猪油７５０克（耗５０克）芝麻油、味精、精盐、湿淀粉各适量 

【制作过程】　 
将鸡杀血去毛洗净,脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状,然后摸上淀粉水,下鼎炸熟捞出，将川椒末和青葱末炒酥，再把炸好的鸡肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油，用少许淀粉水勾薄糊，起鼎装盘即成。（盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘）。