冬笋野鸡丝

原料

主料：

野鸡200克 冬笋150克

辅料：

淀粉(玉米)75克

调料：

盐4克 黄酒15克 味精1克 香油25克 猪油（炼制）80克

详细步骤 　　1. 将野鸡取鸡脯肉切成长6厘米的片，每片的两面都沾匀干淀粉，再切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内; 　　2. 冬笋焯熟，切成长5厘米、粗0.3厘米的丝; 　　3. 取碗1个，放入精盐、黄酒、味精、香油、湿淀粉、肉清汤25克，调成芡汁; 　　4. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，放入鸡丝拨散，滗去余油，加入冬菇丝炒匀，烹入芡汁，到收汁亮油时，颠翻一下即成。