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网油蚝豉

网油蚝豉 网油蚝豉 【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】猪肉 山珍
【特点】
【原料】蚝豉(350克)(约24只)、网油(450克)、瘦肉(1400克)、菱粉(100克)、油(100克)、味粉(5克)、葱(200克)、姜(少许)、酒、白糖、酱油、精盐(各少许)。
【制作过程】 
一、先将蚝豉洗净,用清水浸约四十分钟,再用少许姜、葱、酒、开水泡去其腥臭味,用清水洗过,晾干,然后用糖、姜、酒、葱腌约十分钟。
二、将网油洗净,晾干,猪肉切薄片,葱切段(每段约四分长)。三、网油铺在桌上,拍上少许菱粉,将猪肉、蚝鼓、葱段放上,逐只卷成蛋形,并用麻线逐只扎好,以防炸时散开。
四、起热油锅,将网油蚝豉放进油锅中炸至金黄色,取起后,用另锅焖约五分钟,再用扣碗扣好,上笼蒸一小时,上菜时,翻扣在另一盘上,用原汁加味粉下湿菱粉勾芡上。
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