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陇西金钱肉

陇西金钱肉 陇西金钱肉

【所属菜系】

【菜肴口味】清香

【涉及食材】猪肉
 
【特点】“金钱肉”是黔式筵席特有名菜,已有百余年历史。因形如金钱而得名。此菜预示财源广进,旧时商贾宴客,必有此菜。
【原料】
净肥肉………450克
葱花……………10克

净瘦肉………450克

白糖……………15克

酱油……………20克

花椒粉…………10克

姜末……………10克

麻油……………5克

【制作过程】
1.肥肉煮成八成熟,切成大长条,修成圆柱形,直径为3.3厘米,切为0.2厘米厚的圆片。

2.瘦肉去筋,改成与肥肉同样大小的圆片,用花椒粉、酱油、葱花、白糖、姜末腌10分钟。

3.肥、瘦肉相同叠起,用竹筷穿成一串,两端各穿一圆形肉皮,下油锅淋炸,油温七八成热。随时滚动至中间断生取出,去肉皮和竹筷装盘,撒花椒粉及麻油即成。

〔工艺关键〕

1.肥肉不宜煮过烂,以免影响菜肴成形。

2.淋炸要随时滚动,使其受热均匀,以达到更好成熟效果。

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