中国航空旅游网欢迎您!

樱桃肉烧玉兰

【所属菜系】

【菜肴口味】酸甜

【涉及食材】水果
 
【特点】此菜色泽桃红,肉肥嫩鲜甜,玉兰花清香,味酸甜如樱桃,故名。

【原料】玉兰花………300克

去皮五花肉…400克

甜酱油…………30克

生抽……………40克

冰糖……………30克

精盐……………12克

麸醋……………5克

黄酒……………10克

上汤…………600克

味精……………1克

蚕豆水粉………10克

鸡油……………30克

【制作过程】
1.选用鲜玉兰花的花瓣,清洗干净,放入开水锅内烫一遍,漂在凉水中去掉苦味。五花肉切1厘米见方的小坨。2.五花肉坨放入钵内,加入精盐8克、味精、冰糖(拍碎)、黄酒、生抽、甜酱油、麸醋拌匀,再注入上汤400克用旺火蒸两小时,使肉蒸。
3.炒锅置火上,注入上汤200克,先将蒸肉的汁水滗入锅内,放入玉兰花、精盐4克烧1分钟,加入五花肉,用蚕豆水粉勾二流芡,颠锅拌炒淋上鸡油即成。

〔工艺关键〕

1.蒸制原料要旺火足汽,不能开盖。

2.待锅中汤汁是原料的1/3时勾芡。

 

关于我们 | 联系方式 | 版权声明 | 支付方式 | 辽ICP备10012394号-11 | |