| “贵州菜”又名“黔味菜”其以独特的风味又有别于川、湘、粤、鲁、苏等系的菜肴黔味菜肴善用辣椒。辣香是其主要特点。著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡、各类火锅、肠旺面等.都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴口感各异，又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣八大系列。有的辣而酸、有的辣而香、有的辣的张口咋舌、大汗淋漓、辣出风格、辣出品位。
黔味菜肴突出酸。贵州有“三天不吃酸、走路打窜窜”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑；酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等；酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。酸汤之酸不挫牙，最适于做火锅...........................
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