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辣子鸡

辣子鸡 辣子鸡

【所属菜系】

【菜肴口味】香辣

【涉及食材】鸡类
 
【特点】“辣子鸡”是贵阳等地民间的传统名菜。此菜色鲜红,辣香可口,肉嫩离骨,糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少,实乃下饭佐酒的佳肴。
【原料】
肥嫩公鸡1只…………………1250克
葱………………10克

酱油……………20克

大蒜瓣…………8片

糖………………25克

菜油…………150克

姜………………8克

甜酱……………15克

食盐……………15克

糍粑辣椒………15克

料酒……………10克

【制作过程】
1.宰鸡,剖洗干净,带骨砍成2.6厘米见方的块,生姜块拍松,葱切寸段。

2.将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时。3.大蒜去皮用油炸黄捞出备用,油烧至七成热,将糍粑辣椒偏炒呈黄色,加甜酱同炒,把腌好的鸡放人炒3~5分钟,加清水淹没鸡,放酱油、盐用文火烧。

4.待鸡肉离骨,去葱、姜,加炸好的大蒜烧10分钟即成。

〔工艺关键〕

1.腌鸡时,盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀,以便尽快均匀入味。

2.烧鸡时,武火烧开,文火烧烂,以免鸡肉发柴。

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