【所属菜系】
【菜肴口味】甜香
【涉及食材】山珍
【特点】形似木棒，色白如雪，因名“一棒雪”，香甜可口，为贵州筵席夺桌名撰。
【原料】
去皮白山药…300克
油酥核桃仁……25克
肥膘肉………100克
熟芝麻…………5克
白糖…………200克
豆油皮…………1张
瓜片……………25克
猪油……………25克
油酥花生米……25克
【制作过程】
1.山药洗净上笼蒸熟，用刀踏绒；肥膘肉用刀背捶绒；核桃仁、花生米、瓜片用刀铡成碎粒。
2.取方豆油皮一张，铺入蒸碗底，将核桃仁、花生米、瓜片三种碎粒放于豆油皮正中。3.锅内放少量猪油，先将肥膘泥下锅炒散，倒入山药泥、白糖100克炒转，装入碗内，上笼蒸透，翻于盘中，揭去豆油皮。白糖l00克加清水熬浓，淋于盘中，撒上芝麻即成。
〔工艺关键〕
此菜也可将蒸好的附油莲米滤尽油汁，另用白糖加少量清水熬起锅，倒入莲米收干装盘，又名“附油干收莲米”。
